老厂长的罐头往事

昨天，我打算在家里囤点罐头。有备无患嘛。罐头的品种可以很丰富，而且耐储存，非常适合作为“战备物资”。可是，当我打开某购物App，搜出琳琅满目的罐头食品，却犯了难：由于平常很少买这类东西，一时竟不知哪个牌子好。这时我忽然想起，要是上海益民食品一厂的罐头还有卖就好了。那是江同志多年前亲自指导出产的，品质一定顶呱呱！回顾往事，小小的罐头里，也蕴藏着做工作和干事业的大学问，值得我们品味。1950年，上海外滩。01

时间来到了1950年，江同志正担任上海益民食品一厂（以下简称“益民一厂”）的副厂长。

大约在夏天的时候，厂里接到了政府的特殊任务：为军队生产罐头食品。

说起罐头，我也是现在知道，其实不算不健康的食物。

它不使用防腐剂，而是通过温度杀死食物中的微生物，再使用密封性好的容器，来确保长时间贮存而不腐。

现代的罐藏技术早在十八世纪初，就在欧洲诞生了。

解放初期，中国的罐头工业还相当薄弱，只有上海、东北和广东等地的少数食品厂能够生产，比如梅林罐头厂、益民一厂等等。

跟梅林厂不一样，益民一厂的主业不是做罐头，而是蛋粉和冷饮。绝大多数的产能包括工人，都是为主业而配备的。

所以，转产罐头对主管生产的副厂长江同志来说是一个挑战。

当时，朝鲜战争刚刚爆发，中国尚未出兵。军需罐头的任务派下来时，江同志一度以为这是为解放台湾准备的。

等到了10月份的时候，志愿军雄赳赳地跨过鸭绿江，全国迅速掀起了支援抗美援朝的热潮。

江同志和他的同事们恍然大悟：原来罐头会被运往东北前线。

军需罐头的要求不简单，由于兵种的不同，对品种也有不同的需求。

例如，地面部队用的罐头要分猪肉和牛肉的；而空军飞行员吃的罐头叫Ration，标准则更高，除了肉类之外，还要有脱水饼干、脱水蔬菜和巧克力。

一边是产品要求高，一边是新招的工人对罐头生产不熟悉，只能边培训边上岗。这种情况下，如何能保证生产效率呢？

江同志引入激励机制，在各个车间开展劳动竞赛，“一环扣一环，环环不放松”。

同时，他决定发表一个讲话，把工人的积极性发动起来。据《日出江花》第一卷记载，他当时是这样输出的：

加紧生产，支援前线，多做一听罐头多打死一个美国狼!

这话听起来好像有点糙，并不像一个知识分子的口吻。

可一个人的讲话水平高就高在，面对不同的人，能讲他们听得懂的话。益民一厂大门。

当时的益民一厂有300多位工人，大多来自苏北农村，文化程度普遍不高。

据老工人的描述，江同志虽然是大学生，可平日里爱与工人打成一片，不仅能叫出众多人的名字，还和不少工人交上了朋友。

作为一位领导者，关键时刻的号召力是必须具备的能力。

这种能力的强弱，重点并不在于口才有多好，而在于对被领导对象的了解有多深。

我们工人对江同志心服口服，益民食品一厂有他和没他是不一样的啊！

江同志在工人中有威信，还源于他是真正爱护他们的。

正当益民一厂的罐头生产如火如荼展开时，一个严重的事故发生了。

在已经运到前线的一只罐头中，志愿军战士竟然吃出了手套。经调查，是工人在装罐时，不慎将工作手套也装了进去。

在当时，这不仅仅是生产事故，弄不好也能上纲上线到政治问题，工人们感到非常紧张。

作为主管副厂长，江同志面临的压力也可想而知。但他没有缩头，没有把谁丢出去当“背锅侠”，而是亲自出面去解释。

最终，事情得到圆满解决，罐头生产得以保全，工人也得到了保护。

图为美军的罐头。当时，因条件所限，罐头食品只能少量供应部队。前线将士比较开心的事情，就是能缴获美军罐头打打牙祭。

“手套事件”虽属意外，但对益民一厂敲响了警钟。

亡羊补牢，为时未晚。在这个时期，有两件事能够说明，他们是如何小心翼翼地维护着食品安全。

这第一件事，是为了确保益民一厂罐头的安全性，江同志决定做一个动物试验。

在他的安排下，实验人员找来几只大白鼠，把罐头食品喂给它们吃。

著名的经济学家孙冶方时任华东工业部的领导，他怀疑有坏分子混进工人队伍中投毒，便建议把一线工人全部换成共产党员。

老实巴交的工人又有什么错呢？江同志多年与他们的摸爬滚打，认为他们是值得信任的。

于是，他和技术人员们遍查资料，寻找症结。原来，部分罐头食品里脂肪含量高，而大白鼠不能吃脂肪太多。之后，试验对象被换成了狗，证实了罐头是安全的。

巧克力是给空军飞行员吃的，更是出不得任何差错。然而，前线传来反馈说，巧克力上出现了“白花”。

江同志们把生产环节查了又查，都没有发现什么问题。那么，问题只有可能出现在远距离运输过程中。

于是，江同志和总工程师跟着食品运输一路向北，从上海跟到了鸭绿江边，最后再折回北京把巧克力送到北京，找专家鉴定。这下才搞清楚，“白花“是巧克力中的脂肪溢出的正常现象，不会有什么危害的。

为罐头事业贡献的时光，江同志一直念念不忘。

许多年以后，当他遇到曾是“抗美援朝”战斗英雄的原空军司令员王海，便问他，当年是不是吃的益民一厂生产的罐头。

一个人在年轻时取得的成就，在年老时会成为荣耀的记忆。

在诸如江厂长这样的食品从业者的努力下，上海罐头名声越来越响，大量的军需订单，也刺激了罐头产业的蓬勃发展。

战争结束后，益民一厂、梅林罐头厂等的罐头大量出口到西方国家，受到欢迎。《上海商检志》记载：

至1958年，上海出口罐头数量剧增，原有的上海益民食品一厂、上海梅林罐头厂、上海鱼品加工厂等厂生产的外销量，已远远不能满足出口需要。

1987年，为梅林厂题词。当时作为市长，他还曾召开专门会议，解决上海部分出口罐头的质量问题。

遗憾的是，当我今天再想找到益民一厂的罐头时，并没有收获。他们是否还在生产罐头也不得而知。

根据查到的资料，益民一厂后来历经数次的重组，今天还在。它已经从上海繁华的虹口商业区，搬到了浦江东岸的奉贤区。

在香烟桥路原址，如今伫立着益民食品一厂历史展示馆，里面展示着当年老厂长带领大家，创造民族产品、打造民族品牌的励志故事。

这个展示馆开放的时间有限，我数次去上海想去逛逛都扑了个空。

希望疫情早点过去，我可以有机会进去学习一个。

《梅林罐头驰名中外》，上海地方志办公室网站

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