【数据新闻】累、想跑路的奶茶店打工人

核心发现：这篇文章整理奶茶店打工者在社交媒体的分享/评论，揭示了奶茶店工作环境中的高压力和流动性问题。评论中“累”、“跑路”频现，表明员工因低薪、苛刻考核和繁重工作常常感到不堪重负。此外，店长承受的多重职责和经营压力的层层转嫁，导致奶茶店的冲突被限制在基层打工者之间，更助长了有毒的工作文化。

关键词：奶茶店、劳动强度、店规、打工人吐槽

作者：草莓奥利奥、CF、Zen、Lastine

编辑：深海巨乌贼

*本文为“解读劳动”数据新闻营成果作品

窄门餐眼数据显示，截至2023年4月7日，全国共有3086个奶茶品牌，超38万家奶茶饮品门店；人社部“最缺工”排行表明，奶茶店一直缺工，离职速度比入职快，流动率高……

在越来越多的年轻人将去奶茶店打工视为选项之一的今天，他们也在“抖音”、“快手”等短视频社交网站上活跃地表达与交流自己在奶茶店打工的经历、心得和困难。打工者自己如何看待奶茶店、饮品店的工作中的不顺？网络社交媒体上是否有打工者进一步团结的可能性？

在这篇写作中，我们对奶茶打工者分享的抖音视频进行了整理，并对评论区内容进行数据分析，希望回答上述问题。今年6月，Manner饮品店的新闻曾在一夜间将饮品店员工处境推向公众关注的中心，此后Ta们又悄然失声。此篇文章大部分写于Manner的新闻之前，或许提供的更多是疑问而非答案，然而我们仍然希望这篇文章能够引起更多读者开始思考奶茶店打工人的劳动问题。

“累”与“跑路”：奶茶店员工在社交媒体评论区讨论什么？

通过词频统计，我们发现，与“钱”相关的讨论数量占据榜首。这可能与我们选取的视频之一是分享自己奶茶店三天试用期后讨要工资的经历有关，但工资与罚款仍无疑是奶茶店打工者最关注的话题。

在众多的评论中，有牢骚和不满：

“泡不完的茶、打不停的冰淇淋、客人的无理取闹、每个月的考核，拿着低微的工资的我感觉都快撑不下去了”

“我在coco干六天都没工资 你干三天算个der”

有表面上不表达情绪的平铺直叙：

“我记得好多暑假小时工都是15的”

也有出谋划策和建议:

“你这属于非自主离职 怎么说他都是要给钱的 当然你如果12315举报他 那更好”

另外一个引人瞩目的高频话题是奶茶店工作的高压环境。在四千多条评论中，有4.63%的评论直接提及“累”字，即几乎每二十条中都有一条提到“累”；这还不包括我们观察到但未计入其中 的“麻烦”、“难记”等核心话题。

相应地，“跑路”和“不干了”也是另外一个评论中随处可见的主题。奶茶店员工相对而言流动性大、不稳定性高。

古茗干过一天就跑了

一天都在剥水果 简直要命

在奶茶店一个多月 想跑路了 好累

感谢乐乐茶95天的照顾我要跑路咯

空降书亦的店长 为期半年 我也跑路了

“姐姐我想问一下，有那种签合同1年，干半年跑路的那种吗。我是找了一个沪上阿姨的工作，但它要1年起，还要签合同，我是只能做5个月，到时间我直接跑路可以吗”

许多提到“跑路”的评论，也提及了自己离职背后对工资的失望：

蜜雪一天上9个小时 一个小时10块钱，一天90块钱，干了几天就跑路了

虽然奶茶店工资低，但工资并非只是奶茶店员工希望跑路的唯一原因。在奶茶店，员工需要经历苛刻考核、无意义重复“口播”，甚至还被迫要参与“半军事化封闭集训”的入职培训。这些严苛的要求都增加了工作压力，给劳动者带来身心负担。（参考文章：《铁军与政委，困在“茶颜味”里的茶颜悦色》）

在Manner咖啡店事件中，许多报道和评论开始关注饮品店高强度的工作模式给普通打工者带来的身体与情绪压力。除了日常的工作压力外，在面临上级检查时，奶茶店员工也要面临额外的压力：

我在古茗兼职过，每次上面通知搞卫生检查拍照都不是快打烊的晚上，而是下午人最多的时候。根本没有时间把茶桶一个个拿下来。因为还要给顾客做奶茶，而且如果里面全是茶的话会很重失手更容易打翻。再加上如果像古茗这种知名一点的连锁品牌，卫生要求一直挺严格的。茶桶小料什么的不能放在点单出杯的客区，所以没地方放茶桶，除非放后厨，但是没时间。

我们又发现，许多评论中都会提到“店长”。既包括来自于自己任职或“升了”“店长”或“副店长”的打工者的评论、也有吐槽自己打工的奶茶店的店长的评论。这不禁让我们想问：店长是谁？店长在奶茶店的角色是什么？

奶茶店长：承担全部责任的“高级”打工人

连锁餐饮店中，“店长”并非一家店的实际经营权拥有者，而是从熟练打工人升级而成的管理职位。与一般员工一样，店长也没有逃出奶茶店的劳累漩涡。

在古茗待了快4年了。从店员到店长。一步一步。最近觉得心累啊。一年比一年心累

网络流传的多个奶茶店管理规则中，对店长的工作职责都有详细的要求：

( 6 )、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。

店长职责和权限：1、负责协助......等管理。2、负责各种规章制度的宣布和执行，并提出合理化建议。3、负责完成老板下达的各项经营指标。4、负责......5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。6、有权...... 7、有权......8、有权辞退......9、有权......10、有权......11、有权......12、有权 ......13、有权......14、做好店内收银工作，严格控制差错率。15、有权......

从这些规则中可以看出，店长一人要对食品安全的问题负责，又要负责全方位的管理；尽管我们并非餐饮店运营分析的专家，但很难不觉得很多责任在被转嫁给仅仅是较高级的打工人的店长。

出餐你(店长)得检查，还得确认找商品、喜欢这些。在瑞幸，基本都是店长主管这些人在打包。漏根吸管、冷热出品没看清楚、点的小甜品漏了，都得遭差评，还得纠责任人。谁出的餐，还得挨批、挨骂，还要发为什么原因。

奶茶店的投资者将包括业绩、好评差评在内的经营压力全部转移到店长身上，而店长也就很可能再将压力传送给店员、如此层层转嫁压力培植出有毒的工作文化。

总结

从以上略显纷杂的分析中，我们不难看到奶茶店打工人在抖音评论区中的交流表达与奶茶店行业的系统性与环境性问题的对应。在这个较为新兴又竞争激烈的市场中，茶饮店打工者这个流动性较大的劳动群体遭遇的问题是当今劳动者处境的一隅侧写。我们以社交媒体上的发言作为切入媒介，希求发掘出更多未获得足够讨论的议题。

每年的七月与八月，“暑假工”都会频繁地成为网络上的讨论话题，“大学生暑假工心情不好时就给顾客多装很多”的梗一度流行。在社交媒体的时代，关于工作和阶级的讨论可能在网络上以“薯条侠”这种轻松而戏谑的方式发生。

我们知道，社交媒体以及其往往被忽视的评论区空间是打工人交流信息的重要渠道，线上议题能进入线下生活，反之亦然。那么这是否在未来还有新的潜能，比如、增强身份构建与认同、建设团结与共识？现代人尤其是较年轻的人又是如何逐渐认知“阶级”、在社交媒体上与其他打工人的互动是否是ta们重要经历的一部分？

我们曾计划以此篇中的发现为引，采访茶饮店的打工者。虽然尚未完成，但我们一如既往期待读者的反馈和建议：新闻从来不是在报道完篇时就终结，欢迎读者建议我们可以如何将新闻整理与写作中的议题深化、并与各行各业不同群体的劳工们建立对话与联结。

数据说明：本文参考的视频是在抖音中人工选取的，以“店名 + vlog/打工真实感受/体验/日常”为关键词、排除官方号、网红体验、营销的内容，结合博主首页确认是日常打工分享的账号。我们共搜集8篇评论较多的奶茶店经验分享视频，再分析其评论区的全部评论（共4079条）。我们有意识地包括了二级评论(即评论的评论)，因为我们希望观察到打工者们是如何以视频评论区为媒介进行交流的。 在我们爬取的所有评论中，我们总结出，发出这些评论的奶茶店打工人的主要群体画像是：在18到30岁之间、沿海发达城市多于其他地区、平均月薪约3-5k，薪资通常由底薪、考勤、提成组成。

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