解封不是结束，只是另一个开始：悬崖边的上海餐饮业｜端传媒 Initium Media

七月的第一个周日，李江南扫了一遍徐汇区某高端商场。这家商场以餐饮密集而闻名，中午12 点半，中庭冷落，曾经排队就餐的身影已无处可寻，他透过落地窗窥探几家堂食的情况，有的满座，有的空落。所有食客簇著头，四下寂静，像是一部城市灾难片的余韵。

李江南在上海拥有一家超过20家门店的连锁品牌，以白领精致食堂的美誉驰名沪上。而像他这样的中端餐饮的中坚代表，在三四个月的错乱、茫然、停摆和崩盘后，已濒临绝境。

六月底是上海恢复堂食的日子，规定繁琐，让李江南摸不到头脑：「桌长制」、「一米线」、「数字哨兵」、「一网统管」，还有「按最大承载量50%比例控制就餐人数，实行隔位，错位入座......」

手机上的客流和营销数据app，一打开就是实时的各店扫码结帐的流水。周日的营业额比周六高了15%，看起来是一波小高峰，上座率五六成，营业额达到封控前的七成，跟同行比起来相对漂亮，他却完全快乐不起来。「没用，依然是亏的，情况还是严峻。」

那个周末，陈亮作为一家有著10家门店的大型江浙菜连锁餐饮副总，同样无法振奋。「至少我是悲观的。」几个月来，公司千把个员工走了三成，在封控的后期和解封初期，拿不到工资的年轻人大批撤离上海。

「我现在没人啊，走了的多数是前厅服务员，现在就算恢复堂食也没法全开，整个市面上招不到劳动力。」 陈亮的品牌在上海家喻户晓，门店面积都在1500平米左右，是婚宴、商务、企业年会的常规选择，平时的大厅人声鼎沸，椅子、桌子摩肩擦踵，塞得几乎没有空隙。如今，他遵照堂食规定，每个门店撤了一半的桌椅，上座率仅一半。

「横向比较我们已经相当不错」，在上海扎根将近30年，深耕品牌，陈亮的老板和股东是同行间少有的非扩张型的，所以流动资金还充足。停摆的企业，开始约定俗成地向雇员发放2590元上海市最低工资，陈亮的企业向20%的员工发了最低工资，在同行中这个受波及面积已算很小。「但现在不是钱的问题」，他发现城市变了，市场经受过残酷的冲刷，一地鸡毛，人心惶惶。

李江南认为，上海堂食的最终开放，有他的一份绵薄贡献。6月29日，市商务委正式解禁了封控三个月的堂食，让濒临奔溃的餐饮业终于看到曙光。

在那天的前几天，他和几位餐饮同行，坐在一家品牌策划公司里，向对面三位市公安局的民警大倒苦水：堂食要开放的传闻在市面上七里传八里，但槌子不落地，何时开放、是否即刻开放，餐饮人在分秒滴答中走到了生死线上。

那一阵，微信公号上流传一篇《疫情下上海餐饮人的心声：请求支援，等待堂食》，组织人之一就是他。市公安局平心静气地找到他们，说此文舆论效果太大，希望他们节制，并顾及下业已层出不穷的民意事件，和可能引发的「社会性后果」。他们聊到了两周前七浦路服装批发商户集体退租事件，这事带来的局部性骚动在上海这座温和的城市已如同警钟。

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